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Q1. 封口機的差異性?
A. 市面上各式各樣的封口機,皆有著不同的特性及操作方式,依據封口機的加熱方式可分為兩種:其中常見的為瞬熱式直熱式封口機,首先,您應該先了解自家的封口機是屬於那一種加熱方式。
以下提供給您參考:
1. 因濾紙的材質較薄,所以建議用手壓式的封口機封口較好,因每一台的機型設定刻度有所不同,建議因以自家封口機的刻度為主,並從數值小的刻度增溫往上做測試。
2. 不同的袋子所需加熱時間也不同,建議從刻度小開始測試慢慢往上加,不要一開始就用最大刻度測試,過長的加熱時間封出來的效果不好,也會減短電熱線的壽命。若封口線有熔解現象,表示加熱時間過長,刻度應往下調整,若封口線不完整,可能為加熱時間不夠,刻度需往上調整。

Q2. 單項排氣閥的功用?
A. 烘焙完後的新鮮咖啡豆,在一到二個星期內吐氣量是最大的,而這麼大的排氣量,如果只是裝在鋁箔袋裡,則容易撐破袋子,這時候就需要借助單向排氣閥的功能來幫助咖啡豆排出大量的二氧化碳,而咖啡豆最害怕的幾個元素不例外就是:氧氣(空氣)、濕氣、光線、熱溫度。氧氣讓咖啡豆腐壞、變質,水分會洗去咖啡表面散發香氣的油脂,其他元素則會干擾咖啡豆內部的反應作用,最後影響到咖啡的風味。
由此可以推斷,最佳存放咖啡豆的環境就是隔絕氧氣(空氣)、乾燥且陰暗無味的地方。而這其中又以隔絕氧氣最為困難。我們知道輕的氣體移動速度比較快,因此在只有一個出口、氣體只出不進的空間裡,輕的氣體傾向溢出,重的氣體傾向留下,想像一個包裝有新鮮咖啡豆的袋子,裡面有一些剩餘的空間裝滿空氣,而空氣裡有20%的氧氣和80%的氮氣。二氧化碳比這兩種氣體都重,咖啡豆產生二氧化碳之後,就會把氧氣和氮氣擠出去。這時如果有單向透氣閥,氣體只能出去,不能進來,袋子裡的氧氣就會隨時間越來越少,而這正是我們所希望的,因此單向透氣閥可以助於降低咖啡豆包裝袋裡的氧氣含量,同時也可維持包裝的外觀完整性,避免咖啡吐出的氣體撐破包裝袋。

讓我們先來了解一下單向排氣閥的運作模擬圖


因此除了選購品質好的鋁箔咖啡袋以外,氣閥的搭配選用也是非常重要的,醇品貿易提供您多款排氣閥,其中義大利單向排氣閥對於長時間保存咖啡豆的風味效果是非常明顯有效的,不但延長了咖啡豆在架上展示的時間,也完整的保存了咖啡豆的香氣與完整性,透過單向排氣閥的介紹,您是不是又更認識氣閥了。

 
Q3. 單項排氣閥的種類?
A. 排氣閥的種類,又可分為台灣凹閥(簡稱E閥)、日本凹閥(簡稱D閥)、義大利凹閥(簡稱A閥)、義大利凸閥(簡稱B閥)四種類型。
以下是單向排氣閥在咖啡包裝袋上排氣的差異,也因氣閥結構上的不同,使得氣閥在咖啡包裝上表現的方式不相同:

Q4. 為什麼掛耳包要充氮氣?
A. 「氮氣」是一種惰性氣體,無味、無臭,幾乎不溶於水,也不易起化學反應,對微生物也不起任何作用,充入氮氣的目的是為了阻隔空氣中氧氣與咖啡粉的接觸,進從而達到抗氧化的效果,完整的保留咖啡的香氣與風味,利用氮氣本身的特性,可比原先所使用的脫氧劑,更天然、更衛生且更無副作用。
 
Q5. 真空包裝與充氮氣有何差別?
A. 真空保鮮的原理就是抽走包裝內的空氣,來防止食品因氧化而變質,有鑑於抽真空的過程並無法完全抽走包裝內所有的空氣,另外,因包裝的材質不同,即使抽了真空,包裝內依然必須放進一包脫氧劑來防潮,所以保鮮效果較不理想。
食品的變質大都是在氧氣的接觸下發生氧化反應,並促使微生物、細菌繁殖而導致食品腐敗變質。氮氣對食品中的細菌繁衍有窒息和抑制作用。使用氮氣的目的正是為了排除氧氣,減緩食品的氧化作用和呼吸作用,且氮氣在水及油脂中的溶解度很小,食品對氮氣的吸附作用也較小,因此,可作為一種較好的食品防腐保鮮用氣體。
另外,充氮包裝對於內裝食品的形狀也可以起到良好保護作用:防止酥脆易碎的食品被擠碎;避免因內外壓力不平衡而使被包裝的食品受到壓力粘結在一起,使其質地變硬;即使形狀不規則的食品也能保持包裝體表面的美觀,減少因表面褶折造成包裝材料破損而使食品變質。
 
Q6. 脫氧劑的功用?
A. 「脫氧劑」是一種夠吸除氧氣的物質,可以除去包裝內的氧氣。當脫氧劑隨食品密封在同一包裝容器中時,能通過化學反應吸收容器內的游離氧及溶存於食品的氧,從而防止油脂的氧化、色素的褪色、變色、褐變,同時也可抑制好氧性微生物如徽菌、細菌的繁殖,因此,脫氧劑被廣泛應用於食品的貯藏,以防止各種包裝加工食品的氧化變質,進而延長食品的保存期限。

Q7. 為什麼脫氧劑會發熱?
A. 因為脫氧劑有吸氧能力,因此當脫氧劑重新接觸空氣時,仍會繼續反應並發熱。因此若開封後脫氧劑完全不發熱,反而有可能是包裝有滲漏。

Q8. 脫氧劑與乾燥劑有何不同?
A. 乾燥劑是一種吸濕性物質,可以吸收食品包裝裡的濕氣讓產品保持乾燥,在工業上乾燥劑被廣泛用於濕度控制與保持乾燥。

Q9. 脫氧劑可保存多久?
A. 脫氧劑的保存需視保存環境的溫度與濕度而定,一般來說,越是涼爽且乾燥的地方越容易保存,反之則越容易壞,脫氧劑一般為真空包裝,經拆封後,請小心脫氧劑吸氧時會釋放熱氣,拆封後兩小時內請盡量使用完畢,以確保脫氧劑的品質。

Q10. 如何知道脫氧劑是否還有效用嗎?
A. 大部分的脫氧劑主要成份為鐵粉,利用鐵粉為媒介,就可快速地與空氣反應而發熱,並且吸收空氣中的氧氣,以達到產生脫氧的效果,如取出時還會熱熱的,正說明脫氧劑具有效用,因為脫氧劑已將包裝內氧氣反應完,而且還有剩餘的容量,接觸到空氣後才能繼續反應、發熱,而脫氧劑為一次性使用產品,若重複使用將失去保鮮效果,因此如未使用完的脫氧劑,應立即密封包裝。

Q11. 請問脫氧劑放入掛耳包內,咖啡可保存多久呢?
A. 脫氧劑的主要功用就是要延長咖啡和袋內氧氣的作用時間,但存放的日期越久,咖啡的香氣也日益變淡,因此最好能在特定的時間內食用完,以確保咖啡的品質。

Q12. 研磨好的咖啡粉,應多久要喝完?
A. 研磨好的咖啡粉,與空氣接觸的面積變大、氧化速度加快,建議連同包裝袋,一起放在密封罐(盒)內,放在乾燥沒有熱源的地方,用多少取多少,若能在1週內喝完,風味表現會較好。
 
Q13. 何謂濕強劑?
A. 濕潤紙力增強劑,簡稱「濕強劑」,就是透過改變纖維間的結合方式。濕強劑會使纖維素之間形成共價鍵,其結合力比氫鍵強10倍以上,且水分子很難破壞此共價鍵結構,所以紙張不僅變得較難撕裂,遇水也不易破裂。因此,濕強劑主要在造紙行業中應用較廣泛。
而市售的濾袋皆為PPPETLDPE所製成之複合型不織布材質,並非紙類材質,不織布材質強韌,是無須添加濕強劑的。
 
Q14. 咖啡豆常溫下保存多久?如何延長保存時間?
A. 咖啡豆一經烘焙過後,新鮮度會隨著烘焙日期慢慢的喪失。當咖啡豆的新鮮度不見的同時,它的自然風味及香氣也會消失不見。所以咖啡在新鮮烘焙後,應該在美味期限內享用完畢。建議1個月的新鮮烘焙咖啡豆風味是最完整的。研磨過的咖啡粉,風味保存則是1-2個禮拜左右。
新鮮咖啡豆保存秘訣:購買適當新鮮烘焙的咖啡豆,盡量購買夾鏈袋以及有排氣閥的咖啡豆包裝。夾鏈袋能密封保鮮,維持咖啡豆的新鮮度。排氣閥是的單向排氣閥,能讓裡面的空氣排出來,阻隔外面的空氣進去。由於熟豆容易被氧化,氧化後咖啡風味會流失。因此,加了排氣閥的包裝袋能幫助豆子維持新鮮度。
新鮮的咖啡豆有4個天敵:空氣濕度熱氣以及光線。因此保存咖啡時應避免這幾個因素,影響咖啡豆的新鮮度。適當的保存,可以讓咖啡豆風味保存一個月左右。

Q15. 袋子會有熱封不良的問題嗎?
A. 醇品所販售的咖啡豆袋都是經過測漏的測試,基本上熱封完全沒問題。熱封的成功與否與封口機的壓力、溫度、熱封時間設定有關。如果您要自行熱封袋口,建議使用可以設定溫度、熱封時間的封口機。如果您所選擇的是一般簡易型手壓式熱封機,那麼比較厚的咖啡包裝袋,例如夾鏈平底袋,就可能發生中間封合但兩側無法完全熱封牢固的情形發生,因上述情況在熱封時,就需要在封口機的溫度方面去做適度的調整與測試。

Q16. 包裝袋的厚度愈厚,愈好嗎?
A. 食品包裝袋的需求,除了要阻隔陽光、空氣、水之外,其功能的選用就是材質。醇品包裝所提供的各種袋型,有亮面鋁箔、霧面鋁箔、黃牛皮、白牛皮讓您挑選,內層貼合純鋁箔材質,純鋁箔可以有效的阻隔水氣和氧氣,品質更是業界上等的,而且是食品等級,因而敬請安心使用。

Q17. 咖啡豆研磨的粗細,會影響口感嗎?
A. 一般而言,磨的越,咖啡粉容易堆積在濾紙上,萃取阻力較大,所以流速較慢,萃取時間較長。咖啡所含物質的萃取率高,沖煮出來的咖啡也較濃烈,適合喜歡濃厚風味的人;反之,磨的越,粉層空隙越大,與熱水接觸的咖啡粉較少,萃取阻力較弱,咖啡滴落速度較快,萃取率較低,所以咖啡風味也較淡。
另外,除了咖啡粉的粗細度之外,萃取時間也是很重要的,因為每個人喜愛的風味都不同,建議各種研磨都可以試試看,搭配沖煮時間,找出自己最喜歡的口感!
 
Q18. 什麼是冰釀咖啡?
A. 近年前,由於天氣越來越炎熱,因而冰釀/冷泡咖啡就是一個最好的選擇,它的製造原理非常簡單,只要經過較長的時間浸泡在冷水中也能萃取出咖啡粉的精華,因為冷水比較溫和只會萃取出咖啡粉的香味,並不會逼出咖啡豆雜質的苦澀味,因而在炎熱的夏天,冰釀咖啡是一個不錯的新選擇。

Q19. 冰釀咖啡的做法?
A. 製作做冰釀咖啡其實很簡單~
STEP 1 研磨
第一個步驟就是把咖啡豆先磨成咖啡粉,冷泡咖啡要用的咖啡粉,因為粉末會在水中浸泡一段時間,若顆粒太細容易把苦澀和雜質都釋出,因而可依個人的喜好調整。
STEP 2 浸泡
將咖啡粉裝入浸泡式耳掛濾紙後,整包放入容器中,依個人喜好注入200~250ml冷開水並輕輕攪拌,確保所有粉末都浸泡在水中,蓋好上蓋可防止冰箱異味飄入其中。接著把容器放到冰箱冷藏室中靜置612小時,取出咖啡包倒出,即可享用一杯香醇的冰釀咖啡。

Q20. 為什麼冷泡咖啡要用吊牌式濾紙?
A. 冷泡咖啡必須使用冷水放入冰箱後,經過6~12小時以上的浸泡萃取,才會有一杯香醇可口的咖啡食用,因此吊牌式濾紙就是最佳首選,也方便您取出使用後的濾紙。

Q21. 醇品貿易有LINEFacebook粉絲專頁嗎?
A. 有的,您可以透過首頁下方的按鈕點選加入~
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Q22. V60型手沖用濾紙漂白與無漂白的差異處?
A. 咖啡過濾紙一般多為木材製作,木材經過蒸煮後的紙漿顏色大多為褐色,要經過數段漂白工序才能變成白色。
咖啡過濾紙漂白和無漂白的區別如下:
1. 漂白:指咖啡過濾紙經過酵素漂白處理,過濾紙看起來更加潔白。
2. 無漂白:指咖啡過濾紙未經過漂白處理,過濾紙看起來接近淺褐色,未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味,所以再倒入咖啡粉前務必用熱水沖濕濾紙,一方面讓濾紙服貼於濾杯,二方面讓水沖掉紙的味道,也比較能減少紙的味道進入到咖啡中。